中文名字：維生素b1
化學(xué)方程式C12H16N4OS（?HCl）
相對分子質(zhì)量300.81
水溶可溶強電解質(zhì)
外型乳白色結(jié)晶體或晶形粉末狀

乳白色或類乳白色結(jié)晶體粉末狀或沒有顏色結(jié)晶體，對熱平穩(wěn)（170度）。干躁情況下于空氣中平穩(wěn)，能長期儲存，因吸潮而遲緩溶解上色。1%溶液的PH值為3.13。溶液中PH值2-4時較平穩(wěn)。PH值5.5之上時，加溫不穩(wěn)定。遇紫外光則溶解。約于248度熔融并一部分溶解。極可溶強電解質(zhì)（1∶1）。溶解酒精、凡士林、丙二醇。不溶解 和苯。

限定：

谷物以及產(chǎn)品、飲品、乳及含乳飲料、飲液3-5；嬰兒食品4-8；配制酒1-2；

既食早飯谷物食品類7.5-17.5；水晶果凍10.-7.0；水果汁（飲品）型飲品2-3；

巧克力粉以及他口感營養(yǎng)型益生元10-22；膠基糖塊16-33；豆槳；酸奶1-3

維生素B1富含于種子外皮及胚芽中，如米糠、麥麩等；粗糧中的含量精制米或白面粉。其他如酵母、瘦肉、花生、黃豆、肝臟、全麥，新鮮蔬Chemicalbook果如白菜、芹菜、菠菜、香蕉、橘子、葡萄，中藥防風(fēng)、車前子、薏苡仁中均含有豐富的維生素B1。現(xiàn)在藥用維生素B1為人工合成的硫胺鹽酸鹽。

食品強化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營養(yǎng)強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如?；撬帷①嚢彼岬?；其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等 [1] 。

在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。