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薄荷香蒜片竟然有這么強(qiáng)！真是服了你了！

大蒜的食用歷史非常悠久，除了作為烹調(diào)佐料，還作為殺菌的食品。

那么，大蒜中究竟有什么營(yíng)養(yǎng)成分在發(fā)揮這樣神奇的作用呢？學(xué)習(xí)了下面的內(nèi)容，我們就知道了。

人類對(duì)大蒜保健功效的運(yùn)用由來(lái)已久：
? 早可以追溯到4000年前，那時(shí)古埃及國(guó)王想讓金字塔盡快建造起來(lái)，但又擔(dān)心勞役在惡劣的環(huán)境中感染瘟疫，耽誤進(jìn)程，所以命令每個(gè)勞役在飯前生吃幾枚大蒜以預(yù)防疾病。

? 在一戰(zhàn)和二戰(zhàn)時(shí)期，戰(zhàn)地醫(yī)療條件非常有限，但傷員人數(shù)十分龐大。于是人們把大蒜榨出的汁，和上清水，涂在繃帶上包扎傷患處，從而挽救了數(shù)十萬(wàn)名的傷員。

過(guò)去人們僅僅把大蒜作為殺蟲(chóng)、防腐、抗菌、解熱與止痛的保健藥物。隨著國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)大蒜提取物的深入研究，人們?cè)絹?lái)越多地認(rèn)識(shí)到大蒜的寶貴價(jià)值。

大蒜中的活性物質(zhì)——蒜素
大蒜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，大蒜中含有多種植物營(yíng)養(yǎng)素，如蒜素等，它具有調(diào)節(jié)人體力、抗病原微生物的生理作用。

在新鮮的大蒜中，沒(méi)有游離的蒜素，只有它的前體物質(zhì)—蒜氨酸。蒜氨酸以穩(wěn)定無(wú)臭的形式存在于大蒜中。當(dāng)大蒜被切、剁、拍、碾時(shí)，蒜氨酸從細(xì)胞中釋放出來(lái)并被激活，在蒜酶的作用下蒜氨酸被催化分解為蒜素。
蒜素是蒜氨酸在蒜酶的催化作用下分解出的一種活性成分。實(shí)際上，完整的大蒜是沒(méi)有氣味的，大蒜被加工破碎后，辛辣氣味才會(huì)散發(fā)出來(lái)。大蒜的辛辣氣味主要來(lái)自于蒜素。而蒜素對(duì)熱和酸不穩(wěn)定，相對(duì)在弱堿環(huán)境中較穩(wěn)定。

大蒜的生理功能
蒜素可
蒜素可通過(guò)激發(fā)自身系統(tǒng)來(lái)提升人體的力。

蒜素可抗病原微生物
蒜素能使細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的巰基酶失活，從而抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，尤其是腸道內(nèi)的一些常見(jiàn)致病菌。此外，科研人員還發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用?？梢哉f(shuō)，大蒜是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用強(qiáng)的一種。

大蒜的作用
除此以外，大蒜還有一些其他的功能：如，抗腫瘤。研究表明，每天吃大蒜的人群與很少吃蒜人群相比，癌癥的發(fā)生率和死亡率明顯降低。

其他生理功能
另外，大蒜還有一些其他的生理功能：
? 調(diào)節(jié)血糖的作用：大蒜可以影響肝糖原的合成，促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收利用，從而發(fā)揮調(diào)節(jié)血糖的作用。

? 調(diào)節(jié)血脂的作用：大蒜及其提取物、制劑都具有明顯的降低三酰甘油、膽固醇、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白-膽固醇濃度和提高高密度脂蛋白及高密度脂蛋白-膽固醇濃度的作用。

? 抗氧化作用：對(duì)抗超氧化物岐化酶活性，防止過(guò)氧化物的產(chǎn)生。

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