<p>很多人希望找鹵菜培訓(xùn)，希望學(xué)一門(mén)鹵菜手藝進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，那么如何才能快速掌握做鹵菜的技巧呢，廖排骨鹵菜培訓(xùn)表示，鹵菜的關(guān)鍵詞因素有五點(diǎn)：配方、高湯、原始鹵湯、火候、養(yǎng)鹵湯。掌握好這五個(gè)方面，你就是一個(gè)鹵菜大廚啦，下面就來(lái)一一詳解。</p><p style="text-align:center;"></p><p>1、鹵菜配方</p>鹵菜配方自然是鹵菜培訓(xùn)關(guān)鍵的一環(huán)，也是鹵菜的靈魂所在，鹵菜配方的好壞直接影響到鹵菜的口味，所以，即使師傅的廚藝再高，沒(méi)有好的鹵菜配方也鹵制不出好的鹵菜；<br /><p>2、吊高湯</p><p>第二是吊高湯，高湯是鹵菜培訓(xùn)的骨骼所在，鹵菜的開(kāi)端就是先吊一鍋的高湯，大骨頭好是選擇老母豬大骨，還要加土老母雞，雞油，豬板油等原材料，煮上十幾個(gè)小時(shí)，直至食材煮的像干柴一樣，精華全部煮進(jìn)高湯里</p><p>3、調(diào)原始鹵湯</p><p>第三是調(diào)原始鹵湯，原始鹵湯是鹵菜的血液，鹵菜的味道是合味，鹵湯是由是由中藥料包散發(fā)出鹵味，由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品的量控制菜品基本口味，是由梔子、糖色、醬等來(lái)調(diào)色的，所以“中藥料包”“調(diào)味”“調(diào)色”決定了原始鹵湯不好。如果三者之中任何物品比例不對(duì)，處理不對(duì)就造成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營(yíng)養(yǎng)不良，鹵不出好的鹵菜。</p><p>4、掌握火候是關(guān)鍵</p><p>第四是掌握火候，火候是鹵菜培訓(xùn)的肌肉，不同產(chǎn)品有不同的熟化時(shí)間，有些產(chǎn)品先大火后小火煮制，有些產(chǎn)品先煮后燜，有些產(chǎn)品先焯水后煮制，火候把握不準(zhǔn)，做出來(lái)的鹵菜不是這個(gè)爛了就是那個(gè)不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影響正常效益；</p><p>5、保養(yǎng)鹵湯</p>后是保養(yǎng)鹵湯，中國(guó)的美食講究色香味俱全，后就是鹵菜的色澤外貌了，一份高顏值的鹵菜更加能夠勾起人們的食欲。而一鍋老鹵，也是鹵菜培訓(xùn)的精髓所在，從原始的鹵湯，一直到后為老鹵，鹵湯需要經(jīng)過(guò)多道程序加工，總結(jié)起來(lái)就是定期清楚鹵湯中的雜志、定期補(bǔ)香，定期調(diào)湯，后注意老鹵湯和老鹵油的比例，掌握以上幾點(diǎn)，也就掌握了制作一鍋幾十年的老鹵湯的關(guān)鍵。<br />

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