「產(chǎn)品名稱】：大蒜素
「英文名稱】：Allicin
「產(chǎn)品外觀】：精細(xì)粉末
「產(chǎn)品規(guī)格】：5%
「提取來源】：大蒜鱗莖
「產(chǎn)品性狀】：淡粉末
「檢測(cè)方法】：uv
「主要成分】：大蒜素
「儲(chǔ)存方式】：通風(fēng)干燥，陰涼防蛀，避光保存
「包裝規(guī)格】：1-5kg/鋁箔袋、硬紙箱，25kg/紙板桶
「保 質(zhì) 期】：兩年

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用注意事項(xiàng)：在食品加工過程中，并非每種產(chǎn)品都需要強(qiáng)化，強(qiáng)化劑的使用要有針對(duì)性，使用強(qiáng)化劑通常應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、強(qiáng)化用的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營(yíng)養(yǎng)素；
2、易被機(jī)體吸收利用；
3、在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；
4、強(qiáng)化劑量適當(dāng)，不致破壞機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡，更不致因攝食過量引起中毒；
5、衛(wèi)生安全，質(zhì)量合格，經(jīng)濟(jì)合理。

生物化學(xué)分析證明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩(wěn)定無臭的形式存在于大蒜中。試驗(yàn)證明，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進(jìn)一步分解后形成具有強(qiáng)烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶劑，控制不同條件會(huì)得到不同的產(chǎn)物。據(jù)此機(jī)制可選擇適當(dāng)?shù)娜軇?，控制反?yīng)條件，實(shí)現(xiàn)既脫臭又保存其有效成分的大蒜原液，進(jìn)而加工成大蒜系列產(chǎn)品。 [6]
提取方法
大蒜素的提取方法主要有以下幾種：水蒸氣蒸餾法、有機(jī)溶劑提取法、超臨界CO2萃取法。各個(gè)方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)。 [6]
蒸氣蒸餾法
水蒸氣蒸餾法的原理是將水蒸氣通入不溶于水或難溶于水但具有一定揮發(fā)性的有機(jī)物質(zhì)中，利用大蒜油具有一定揮發(fā)性特點(diǎn)，使大蒜油在低于100℃的溫度下隨水蒸氣一起蒸餾出來，再經(jīng)進(jìn)一步分離獲得較純物質(zhì)。該方法得到的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等小分子硫醚類化合物。采用水蒸氣蒸餾法萃提大蒜精油，并采用精煉植物油萃取餾出液中的大蒜精油，從而使大蒜油中蒜素含量和大蒜油質(zhì)量得到提高，降低了提取成本。采用減壓水蒸氣蒸餾法，蒸餾溫度在80℃以下時(shí)，大蒜辣素含量上升。