外觀：白色結(jié)晶性粉末，有類(lèi)似蒜的臭氣，味酸。
溶解性：易溶于水或乙醇，不溶于乙醚、氯仿。
穩(wěn)定性：有引濕性，在水溶液中呈酸性（10g/L H?O中pH 2-2.75），熔點(diǎn)為101-107℃。
儲(chǔ)存條件：需避光密封保存，部分產(chǎn)品建議2-8℃冷藏。

食品添加劑領(lǐng)域
用途：
作為抗氧化劑，清除食品中的自由基，防止氧化變色。
作為防腐劑，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，提供氨基酸成分，提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

用法用量：
焙烤食品中添加量為75-375 mg/kg。
無(wú)醇飲料中添加量為50-250 mg/kg。
具體用量需根據(jù)食品種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)需求和法規(guī)限制確定。

用量：作為抗氧化劑添加到油炸食品中時(shí)，典型用量范圍為 0.01%-0.05%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；在果蔬汁飲料中，添加量通?？刂圃?0.005%-0.02%（以飲料總質(zhì)量計(jì)）；作為護(hù)色劑用于脫水蔬菜時(shí)，用量一般為原料質(zhì)量的 0.02%-0.08%；實(shí)際應(yīng)用中需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國(guó) GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)抗氧化劑、護(hù)色劑類(lèi)別的規(guī)定。

用途：可作為工業(yè)清洗劑的成分，利用其巰基的活性，輔助去除金屬表面的氧化污垢、硫化物雜質(zhì)，適配金屬精密儀器清洗劑、電子元件清洗劑；在日化產(chǎn)品生產(chǎn)中，作為化妝品原料的輔助成分，如用于洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素中，幫助改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性，或作為護(hù)膚品中的輔助成分（注：僅提及工業(yè)應(yīng)用，不涉及人體功效）；同時(shí)可作為工業(yè)用還原劑，用于某些氧化還原反應(yīng)工藝，如金屬離子還原、高分子材料合成中的 redox 引發(fā)體系輔助成分。

用量：在工業(yè)清洗劑中，N - 乙酰 - L - 半胱氨酸的質(zhì)量濃度通常為 0.5%-2%（以清洗劑總質(zhì)量計(jì)）；在化妝品原料中，添加量約為 0.1%-0.5%（以原料總質(zhì)量計(jì)）；作為工業(yè)還原劑，用量需結(jié)合反應(yīng)類(lèi)型與目標(biāo)產(chǎn)物調(diào)整，一般占反應(yīng)體系總質(zhì)量的 0.2%-1.5%，具體用量需通過(guò)實(shí)驗(yàn)優(yōu)化。