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[聚葡萄糖功能]聚葡萄糖大量用于制造強(qiáng)化纖維食品，聚葡萄糖食用后具有保持腸胃通暢的功能。聚葡萄糖進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。
聚葡萄糖由于離子交換和膠體的形成，減少人體對(duì)有毒及致癌物質(zhì)的吸收，又可調(diào)節(jié)膽固醇水平，降低腸內(nèi)β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等。
聚葡萄糖是用來(lái)制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。聚葡萄糖在食品中能顯示一些重要功能如必要的體積，很好質(zhì)的口感，聚葡萄糖可提高食品油質(zhì)狀口感性，聚葡萄糖具有低冰點(diǎn)適用于制冷餐，甜點(diǎn)心，并且不會(huì)導(dǎo)致齲齒。
聚葡萄糖作為水溶性的膳食纖維，由于聚葡萄糖本身具有的特性和對(duì)人體的特殊生理效應(yīng)，聚葡萄糖廣泛的被人們用于食品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)當(dāng)中。
聚葡萄糖在烘培食品中的應(yīng)用聚葡萄糖具有保濕性，聚葡萄糖能通過(guò)保持水分或防止水分遷移來(lái)控制食品含水量的不利變化，聚葡萄糖能延長(zhǎng)貨架期。聚葡萄糖還能減少糕點(diǎn)制作過(guò)程中面筋的形成，保持“酥性”結(jié)構(gòu)。
冷凍甜點(diǎn)聚葡萄糖具有冰點(diǎn)降低功能，用聚葡萄糖能生產(chǎn)出富有奶油口感的美味冷凍甜點(diǎn)等。聚葡萄糖除了用于降低熱量、糖分和脂肪的產(chǎn)品中外，聚葡萄糖還能向低脂冷凍甜點(diǎn)提供某些功能特性如控制水分、提供清新圓滑的口感及改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)等。
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